要说哪道菜最能慰藉忙碌的日常，那一定少不了这碗茄子肉末焖饭，只需要把炒香的茄子肉末铺在生米上，按下煮饭键，就能静待一锅喷香扑鼻的美味出炉。
准备两三根紫皮茄子，肉质要厚实些，洗净后不必去皮，直接切成指头大小的滚刀块。茄子块在清水中略略一浸，可防其过早氧化变色，捞出后稍稍攥去些水分，放在一旁备用。接着切上小半碗肥瘦相间的猪肉末，若用些带脂的腊肉切丁替代，风味会更添一层醇厚。再剥几瓣蒜，拍碎切末，寻两根新鲜的小葱，葱白与葱绿分开，各自切得细碎。
起一只厚重的铁锅，烧热后倒入些家常的食用油，油热后先将肉末下锅，用中火慢慢煸炒。待油脂微微渗出，肉香飘起时，撒入蒜末和葱白，一同炒出香气。这时便将沥好的茄子块倾入锅中，转为大火，快速翻炒。看着茄子块在热力的作用下渐渐变得油润柔软，边缘泛起微黄，便倒入适量的生抽与少许老抽调味调色，喜欢酱香的可加小小一勺黄豆酱，盐的用量需斟酌，因为酱油与酱皆已有咸味。将茄子与调料翻炒均匀，无需完全炒熟，约莫七八分便可关火。
展开剩余39%电饭锅中已按平常水量淘好了米，将炒好的茄子连汤带料一并铺在生米之上，无需搅拌，就让汤汁自然渗透下去。盖上锅盖，按下煮饭键。等待的时间里，厨房逐渐被一种复合的、引人垂涎的香气充满。
电饭煲跳闸的那一刻，先别急着掀开锅盖，让余温再焖上十分钟。等热气裹挟着浓郁的香气缓缓溢出，再打开盖子，撒上一把翠绿的葱花。用饭勺从锅底轻轻翻拌，每一粒米饭都吸饱了茄子的鲜润和肉末的油脂，油光发亮。软糯的茄块裹着酱香，酥香的肉末藏在饭粒之间，入口的每一口都是咸香入味的满足感。
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